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中国人伝授!本格的蒸し餃子のレシピ(動画付き)

中国やアフリカからの友人を招いて、ホームパーティをしました。中国の蒸し餃子を作ります。中国人のマイケルに包み方を伝授してもらいました。

餃子のあんの作り方;

材料;
豚肉(ひき肉)  300~350g
白菜     4~5枚
ねぎ     3本
しいたけ    4個
にんにく    2かけ
生姜     親指くらいのサイズ1かけ
醤油    小さじ1
塩     小さじ½
ごま油   大さじ1
片栗粉   大さじ1

作り方;
1.白菜は、細かく刻んで、塩をして5分ほど置きます。5分したら、白菜をしぼるようにして、水分を取り除きます。

2.にんにくと生姜はすりおろしておきます。

3.すべての材料をフードプロセッサーにかけて、混ぜます。

*しいたけは干ししいたけでもできます。その場合は、戻した水もあんに少しくわえると美味しいです。

餃子の皮の作り方;

材料(約40枚分);
中力粉  2カップ
ぬるま湯   100~120ml
塩    小さじ1

作り方;
1.ぬるま湯に塩を入れて溶かしておきます。

2.中力粉をボウルに入れ、1を少しずつ加えながら、混ぜていきます。

3.まとまってきたら、打ち粉をしたまな板の上で、5分くらいこねます。コシが出てきたら、ラップして、冷蔵庫で30分寝かします。

4.打ち粉をしたまな板のうえで、生地を適当に切り分け、それぞれ棒状に伸ばします。さらに、小さく切り分けて、丸く丸めた後、薄く伸ばし広げます。餃子の皮の中央部分は厚めに、周辺部分は薄めにするのが理想的です。

5.餃子の皮であんを包んでいきます。中国風の包み方(動画)を参考にしてください。

6.せいろに餃子を並べて、強火で10分蒸します。蒸しあがったらそのまま15分蒸らします。

7.餃子のたれを作ります。醤油とお酢を同量合わせ、ラー油もしくはごま油を加えます。我が家は、きざんだ唐辛子とコリアンダーを加えます。中華風餃子は、何もたれを付けなくても、味が付いていますが、たれをつけるほうが私は好きです。

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