中国やアフリカからの友人を招いて、ホームパーティをしました。中国の蒸し餃子を作ります。中国人のマイケルに包み方を伝授してもらいました。
餃子のあんの作り方；
材料；
豚肉(ひき肉) 300～350g
白菜 4～5枚
ねぎ 3本
しいたけ 4個
にんにく 2かけ
生姜 親指くらいのサイズ1かけ
醤油 小さじ1
塩 小さじ½
ごま油 大さじ1
片栗粉 大さじ1
作り方；
1．白菜は、細かく刻んで、塩をして5分ほど置きます。5分したら、白菜をしぼるようにして、水分を取り除きます。
2．にんにくと生姜はすりおろしておきます。
3．すべての材料をフードプロセッサーにかけて、混ぜます。
*しいたけは干ししいたけでもできます。その場合は、戻した水もあんに少しくわえると美味しいです。
餃子の皮の作り方；
材料(約40枚分)；
中力粉 2カップ
ぬるま湯 100～120ml
塩 小さじ1
作り方；
1．ぬるま湯に塩を入れて溶かしておきます。
2．中力粉をボウルに入れ、1を少しずつ加えながら、混ぜていきます。
3．まとまってきたら、打ち粉をしたまな板の上で、5分くらいこねます。コシが出てきたら、ラップして、冷蔵庫で30分寝かします。
4．打ち粉をしたまな板のうえで、生地を適当に切り分け、それぞれ棒状に伸ばします。さらに、小さく切り分けて、丸く丸めた後、薄く伸ばし広げます。餃子の皮の中央部分は厚めに、周辺部分は薄めにするのが理想的です。
5．餃子の皮であんを包んでいきます。中国風の包み方(動画)を参考にしてください。
6．せいろに餃子を並べて、強火で10分蒸します。蒸しあがったらそのまま15分蒸らします。
7．餃子のたれを作ります。醤油とお酢を同量合わせ、ラー油もしくはごま油を加えます。我が家は、きざんだ唐辛子とコリアンダーを加えます。中華風餃子は、何もたれを付けなくても、味が付いていますが、たれをつけるほうが私は好きです。
