中国、特に北方でよく食べられている、ほんのり甘い中華風饅頭の生地です。生地をこねるにに少し時間がかかりますが、成型は切りっぱなしでよいので、意外と簡単です。失敗も少ないと思います。
中華風マントウ(饅頭)のレシピ
蒸した後に冷凍保存もできるので、大目に作ります。
材料(約20個分)；
中力粉 6カップ
砂糖 大さじ6
塩 小さじ1
牛乳 2カップ
ドライイースト 小さじ4
ぬるま湯 50ml
作り方；
1．ドライイーストと砂糖大さじ1、ぬるま湯50mlを合わせておきます。イーストをふやかして、予備発酵させておきます。
2．牛乳を人肌くらいの温度にあたためる。
3．中力粉、残りの砂糖、塩を2の牛乳と合わせて、そこに1のイーストを加えます。
4．ボウルの中で、混ぜあわせ、まとまってきたら、打ち粉をしたまな板に取り出し、よくこねます。結構べたつきますが、こねているうちに落ち着いてきますので、そのまま続けてこねます。生地の表面がスムーズになってきたら、ボウルに戻し、ふんわりラップして一次発酵させます。常温で30分程度です。
この日は、夜生地をこねておいて、朝蒸したので、冷蔵庫に入れて一晩おきました。
5．発酵して、膨らんだ生地です。
6．再度まな板の上に取り出し、4つに切り分け、それぞれを長い棒状にします。さらにそれをそれぞれ4～5個に切ります。
7．せいろに間隔をあけて並べ、蒸気の上がっているお湯の上で約20分間、二次発酵させます。
8．そのまま強火で一気に蒸しあげます。10～15分程度蒸します。
9．蒸しあがったら、すぐにはふたを開けずに、5分くらいそのまま蒸らします。
10．今日は、先日作った豚肉の角煮を割いて、白髪ねぎとマスタードを挟みました。
