自家菜園でズッキーニを収穫したので、それを使ってギリシャ料理のムサカ風を作ります。現在、うちのオーブンが壊れていて使えないので、フライパン（26㎝スキレット）で作りました。
ムサカは通常ナスを使いますが、私は西洋ナスがあまり好きではないんですよね。それでいつもズッキーニで作っています。ズッキーニでも十分美味しいので、みなさんもぜひ試してみてください。
ズッキーニで作るムサカ風、フライパン使用のレシピを紹介します。
ズッキーニで作るムサカの材料（26㎝スキレット1枚分）
- ズッキーニ 1～2本
- オリーブオイル（ズッキーニのソテー用）大さじ1
- フェタチーズ 適量
- ビザ用チーズ 適量
トマトソースの材料
- 牛ひき肉 200g程度
- セロリ 1本
- ニンジン 中サイズ1本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク １かけ
- トマト缶 1缶（796ml）
- 白ワイン（なくても可）大さじ3～4
- シナモンパウダー 適量
- ナツメグ 適量
- 黒コショウ 適量
- 塩 適量
- ローリエ １枚
- オリーブオイル 大さじ1.5
- 赤パプリカペースト（なくても可）小さじ1～1.5
ホワイトソースの材料
- 牛乳 300～400mlくらい？
- バター 20gくらい
- 小麦粉 大さじ２～３
ほとんどのモノが適量でスミマセン。いつも目分量なので…
トマトソースやホワイトソースは、余ったら他の料理にも使えるので、大雑把な量で作ってしまうんですよね（特にホワイトソース）。
トマト缶は、北米のサイズなので、大きいものを使っています。
ズッキーニで作るムサカ風の作り方
ギリシャ料理ムサカはトマトソースとホワイトソース、そしてナス（今回はズッキーニ）を層状にならべてオーブンで焼く（今回はフライパン使用）料理です。ラザニアとよく似ています。ラザニアパスタの代わりにナス（しつこいですが、今回はズッキーニ）を使ったものといってもよいでしょう。
要するに、けっこうメンドクサイです、笑。
作り方の行程は以下の順になります。
- トマトソースを作る
- ホワイトソースを作る
- ズッキーニをソテーする
- すべての材料を層状に並べフライパンで焼く
１．トマトソースを作る
トマトソースは煮詰めて濃い目に作ります
まず、トマトソースを作ります。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクをみじん切りにする
- オリーブオイルを熱したフライパンに１の野菜を入れ、弱火で炒める。塩少々を加える
- ２のフライパンに牛ひき肉を加え、ほぐしながら炒める
- シナモンパウダーとナツメグ、黒コショウを加え、さらに炒める
- 牛肉の色が変わったら、トマト缶を入れ、トマトをつぶしながら弱めの中火で加熱する
- 白ワイン、ローリエを加え、トマト缶の水分が少なくなるまで煮詰める
- できあがったら、ローリエは取り除いておく
トマトソースを作る工程は以上です。比較的、濃度の濃い（サラサラではない）トマトソースになるまで煮詰めるのがおすすめです。
あれば赤パプリカペーストを加えると、味に深みがでます。赤パプリカペーストのレシピはコチラ。
ただし、パプリカペーストには塩分がかなり含まれているので、これを使う際にはトマトソースの塩分を控えめにしておきましょう。
２．ホワイトソースを作る
材料を小鍋に入れてゆっくり加熱するだけ
次にホワイトソースを作ります。
- 小鍋にバターを弱火で熱し、少し溶けてきたら小麦粉を加える
- 泡だて器で常にカシャカシャ混ぜながら、牛乳を少しずつ加えてのばす
- 好みの固さになったら火を止める
泡だて器で常にかき混ぜて弱火で加熱すれば、小麦粉がダマになることはありません。
トマトソースもホワイトソースも、ムサカの場合、その他の料理で使うよりも固めに作るようです。
ホワイトソースは冷めると固くなるので、少しゆるいかなーくらいのところで火を止めるのがおすすめ。ゆるすぎる場合は再度加熱して煮詰めることもできます。
フェタチーズに塩分が含まれているので、ホワイトソースにはあえて味付けをしません。スパイスが好きな方は、シナモンを加えてもいいかもしれませんね。
３．ズッキーニをソテーする
ズッキーニはじっくりとソテーして火を通します
やっと、ズッキーニの登場です。フライパン（ここでは26㎝スキレット使用）で色よくソテーしましょう。
- ズッキーニを縦向きに、それぞれ4枚にスライスする
- フライパン（スキレット）にオリーブオイルを熱し、ズッキーニをソテーする
- 両面を色よくソテーして火が通ったら、取り出しておく
そして、いよいよ仕上げです。
４．すべての材料をフライパンで調理する
トマトソースの上にホワイトソースを重ねていきます
フライパンはスキレット26㎝を使っています。すべての材料を層状に並べて、加熱します。
- フェタチーズを適当な大きさに刻んでおく
- フライパンにトマトソースを薄く広げ、その上にホワイトソースを広げる
- ソテーしたズッキーニ1本分をホワイトソースの上に並べ、隙間を埋めるようにフェタチーズを置く
- さらにトマトソース、ホワイトソースの順に広げ、もう1本のズッキーニを３とは異なる向きに並べる。フェタチーズも同様に散らす
- ふたたびトマトソース、ホワイトソースを広げ、一番上にピザ用チーズを散らす
- 蓋をして、弱火～中火で加熱する。ピザ用チーズが溶けたら出来上がり
ホワイトソースの上で見づらいですが、ズッキーニの隙間にフェタチーズを散らします
中身はすべて火が通っているので、全体が熱くなりチーズが溶ければ完成となります。
キッチンバーナーがあれば、上から加熱してチーズを焦がすといい感じに仕上がります。
ズッキーニで作るムサカのレシピ、ポイント
溶けたチーズの上からキッチンバーナーで加熱し、焦げ色を付けました
ズッキーニが1本しかない場合は、ズッキーニの層は一段だけになります。それでも十分ムサカっぽくなります。
フェタチーズの塩加減によって、塩味を調整してください。
ホワイトソースの牛乳を一部ヨーグルトにしても、おいしくできあがります。
今回は、オーブンが壊れているのでフライパンで作りましたが、もちろんオーブンで焼いてもいいです。その場合は、チーズがこんがり色付くまで焼いてください。
私は、スキレットで焼いて、スキレットごとテーブルに出しています。見栄えもいいのでおもてなし料理としてもおすすめです。フライパンに層状に並べた状態まで下ごしらえしておけば、あとは焼くだけで提供できます。
ワインにもビールにも合う料理です。ぜひ、試してみてください。
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