捏ねないパン基本のレシピ~中力粉(オールパーパスフラワー)使用

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中力粉(オールパーパスフラワー)を使用して捏ねないパンを作ります。発酵に時間がかかる以外は、簡単に作れますので、パン作り初心者さんにもおすすめです。

基本のパンを覚えたら、上にトッピングしたり生地にハーブを混ぜ込んだりと、いろいろアレンジすることも可能です。

材料:

  • 中力粉(オールパーパスフラワー) 300g
  • ぬるま湯 170ml
  • 砂糖 5g(小さじ大森1杯程度)
  • 塩 5g
  • ドライイースト 2.5g

 

作り方:

  1. ぬるま湯に砂糖を加え、溶かしておきます。
  2. 大き目のボウルに中力粉を入れ、塩とドライイーストも加えます。このとき、塩とイーストが触れない方がよく膨らみます。
  3. 2のボウルに1の砂糖入りぬるま湯を、イーストめがけて注ぎます。
  4. ボウルの中で、手を使い軽く混ぜます。
  5. 何となくまとまりかけてきたら、台の上に出します。この時点ではまだ粉っぽい状態です。
  6. 台の上で少し揉み合わせるようにしながら、生地を丸くまとめます。多少粉っぽさが残っていてもかまいません。ここであまり捏ねすぎると粘りが出てやりにくくなります。
  7. 丸めた生地をボウルに戻し、ラップかふきんをかけて乾燥しないようにした状態で一次発酵させます。暖かいところにおいて、生地が2倍に膨らむまで放置。
  8. 生地が膨らんだら、ボウルから取り出して、手で軽く押しガス抜きします。
  9. 成形して、天板の上にオーブンシートを敷き、生地をおいて二次発酵させます。1.5~2倍に膨らめばOK。
  10. 200度のオーブンで15分程度焼いてできあがり。

 

ポイント:

発酵にかかる時間は、季節や気温によって変わってきます。

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