手捏ねで作るベーグル~中力粉(オールパーパスフラワー)使用

ベーグルにはどうして穴が開いているのか、以前から不思議でした。ちくわのように、芯に刺して焼くのかな～なんて思っていましたが(笑)、全然違いますね。

多分、ゆでるときに均一に熱が伝わるように、穴が必要なのではないでしょうか・・・。

中力粉(オールパーパスフラワー)を使って、手捏ねで作るベーグルのレシピです。

材料：

大き目のボウルに中力粉を入れ、粉の中央部分に穴を作ってそこに砂糖とイーストを入れ、ボウルの端っこに塩を入れます。このとき、イーストと塩が触れないようにします。
中央のイーストめがけてぬるま湯を注ぎます。
手で混ぜ合わせ、台に出して15分ほど捏ねます。
生地がまとまってきたら、ボウルに戻し、ラップかふきんをして一次発酵、約50分。
発酵が終わったら、ガス抜きして生地を4分割します。
それぞれを丸く平べったくのばし、手前からきつく巻いて棒状にします。このとき、片方の端を細く、反対側を平べったくしておきます。
少しねじりながら、ドーナツ型に端と端をくっつけます。平べったくした先端で細くした先端を包み込むような感じ。均等な厚さに成形すると熱が平均して伝わります。
お湯を沸かし、砂糖(ハチミツでも可)を入れ、生地を片面ずつゆでます(それぞれ30秒程度)。このとき、お湯がわずかにふつふつしている状態がベスト、あまりぐらぐら沸かすのはNGです。
お湯を切って、できるだけ早くオーブンへ入れて焼きます。200度で15分くらい、焼き色が付けば完成です。

中力粉の半量を全粒粉にしてみました。ゆでた後にゴマをふっています。香ばしくておいしいです。

スライスしたらこんな感じ。