白身魚のフィレで作るさつま揚げのレシピです。魚はなんでもかまいません。白身魚だけでなく、いかやサーモン、イワシ等を混ぜてもおいしくできると思います。また、冷凍の魚でもOKです。
さつま揚げは、通常山芋や豆腐などを混ぜて作りますが、海外では手に入れるのが難しいことが多いので、代わりにジャガイモ(マッシュ)で作ってみました。
材料：
- 白身魚の切り身 400g
- 塩 小さじ2
- 酒もしくは白ワイン 大1.5
- みりん 大2
- ショウガ(おろし) 1かけ分
- じゃがいも(マッシュする) 中1個
- コーンスターチ 大さじ3
さつま揚げに入れるもの
- 枝豆
- 昆布の佃煮
- チャイブやねぎなど
作り方：
- マッシュポテトを作って冷やす。
- 白身魚のフィレは適当な大きさに切って、冷やしたマッシュポテト、塩、酒(白ワイン)、みりん、おろし生姜、コーンスターチをフードプロセッサーにかける。
- 粘りが出てきたらOK。
- さつま揚げの生地を3つに分け、それぞれに枝豆、昆布の佃煮、チャイブ(ねぎ)をそれぞれよく混ぜ合わせる。
- 油を熱し、生地をすくって揚げれば完成。
ポイント
さつま揚げに入れる具材として、枝豆は王道ですよね。今回は昆布の佃煮、ネギやチャイブとコリアンダーを入れてつくりました。
他にも、コーンや刻んだタコ、玉ねぎなどを入れてもおいしくできます。
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