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ナンプラーで臭みを取る、エビマヨのレシピ

海老マヨを作ります。通常は酒で海老の臭みを取りますが、料理酒が手に入りにくいので、代わりにナンプラーで臭みを下味をつけます。そうすると、エビの臭みが気にならなくなるので。

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材料

  • 海老 360gくらい
  • ナンプラー 大さじ1/2
  • にんにく(おろし) 2かけ
  • 片栗粉(コーンスターチでも可) 大さじ1
  • てんぷら粉(あるいは薄力粉+卵)
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ケチャップ 大さじ1
  • 牛乳 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • レモン汁 少々

作り方

  1. 海老の皮をむき、背ワタをとります。
  2. 海老に、ナンプラー、おろしにんにくを加え、よくもみ込みます。さらに、片栗粉を加えて、さらにもみます。
  3. ソースを作ります。マヨネーズ、ケチャップ、牛乳、砂糖、レモン汁を合わせ、よく混ぜます。
  4. 天ぷらの衣をつくり、2の海老にまぶしてカラッと揚げます。
  5. 4の海老天ぷらに3のソースを和えてできあがり。
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