我が家では、家庭菜園でいろいろなハーブを育てています。ハーブは、とても大好きなんですが、花をつけてしまったあとは、少し風味が落ちてしまうので、実際にハーブの風味を堪能できる期間は限られています。
ハーブの季節が終わってからもハーブを長く楽しむためには、新鮮なうちに塩漬けにしておくのがおすすめです。
材料:
- 好みのハーブ 好きなだけ
- 塩 ハーブの量の2分の1以上
- オリーブオイル 適量
作り方:
- 新鮮なハーブを洗って、細かく刻みます。
- そのまままな板の上で少し乾かします。ここで水分を取り除くほうが長持ちしますが、あまり神経質になる必要はありません。
- ある程度水分が飛んだら、塩をふって、すりこむように混ぜ合わせます。
- 清潔な入れ物に塩ごといれ、上から静かにオリーブオイルをそそぎます(入れ物がオリーブオイルで満ちるようになるまで)。
- オリーブオイルでふたをするようにして、ハーブが空気と触れないようにすることで、日持ちさせることができます。
- 出来上がったら、ふたをして冷蔵庫で保存します。
ポイント：
- ハーブはお好みのものでかまいません。私がよく使うのは、オレガノ、タイム、コリアンダー、ディル、チャイブなどです。
- 上手くできれば、冷蔵庫保存で、最低でも4週間はもつはずです。
- 塩がかなりきいているので、料理に使うときは少量ずつ味を見ながら使用します。
- マスタードやヨーグルトとまぜて、お肉の漬けダレにしたり、レモン汁やライム汁を加えてサラダドレッシングとして使うとおいしいです。
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