バターロールは通常、強力粉と薄力粉で作りますが、我が家は中力粉(オールパーパスフラワー)しかないので、これで作ります。
手捏ねで作るバターロールレシピの覚書です。
手捏ねで作るバターロールの材料：
- 中力粉(オールパーパスフラワー) 250g
- バター 40g
- 砂糖 20g
- 牛乳 160ml
- 塩 4g
- ドライイースト 3g
- 照り用のたまご 適量
手捏ねで作るバターロールの作り方：
- 大き目のボウルに中力粉を入れ、ボウルの片側に塩を、反対側に砂糖とイーストを入れます。イーストと塩が触れ合わないようにしてください。
- イーストめがけて牛乳を注ぎ、手で10分くらい捏ねます。
- バターを2回に分けて加え、さらによくこねます。
- 少し生地がまとまってきたら、台の上に出して、しっかり捏ねます。生地を指で救うように引っ張ってみて、伸びがよくなっていたらOK.
- ボウルに生地を戻して、ラップかふきんをかけて乾燥しないようにした状態で一次発酵させます。40~50分くらいで1.5~2倍に膨らみます。
- 小麦粉を指先につけて、生地を押したとき、指の跡が残るようだったら発酵完了です。
- 生地を分割して成形します。12分割でミニロールになります。
- 生地を三角形に伸ばし、丸めてバターロールの形にします。
- 天板にクッキングシートを敷き、成形した生地をのせて二次発酵、30分くらい。
- 照り用のたまごを塗って、180度のオーブンで15分くらい焼いて完成です。
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