パブリカペースト（マッサ・デ・ピメントMassa de Pimentão）の作り方と使い方

ポルトガル料理によく使われる、パブリカペースト（マッサ・デ・ピメントMassa de Pimentão）を作りました。

その作り方と使い方などを書いておきます。

パブリカペースト（マッサ・デ・ピメントMassa de Pimentão）の作り方

ポルトガル料理の調味料としてよく使われるのが、パブリカペースト（マッサ・デ・ピメントMassa de Pimentão）です。

夏になると美味しいパプリカは、そのまま料理に使うだけでなくペーストにすることで調味料として大活躍してくれます。煮込み料理や肉や魚介のソテーなどに加えるだけでぐっと旨味がでてくるので、ぜひとも冷蔵庫に常備しておきたいアイテムです。

赤パプリカを使うことが多いようですが、今回は赤パプリカと黄パプリカで作ってみました。

作り方はとても簡単！

塩をまぶして二日置くと、パプリカの中の水分が出てきます。この水分は使わず、パプリカだけをミキサーにかけますが、パプリカについている水分はそのままミキサーに入れて問題ありません。

フードプロセッサーでもできますが、私はミキサーを使うので少量の水分があったほうがミキサーが回りやすいんですよね。

中くらいのサイズのパプリカ2個で、だいたい220mlくらいの出来上がり量になりました。

冷蔵庫で保存して、カビが生えたりしなければ数か月持つと思います。私も現在三カ月前に作ったパプリカペーストが冷蔵庫にありますが、ぜんぜん傷んでいません。

上の方法以外に、オーブンなどでこんがりローストして水分を飛ばすというやり方もあるみたいです。私の場合は、塩漬けにして二日寝かせる方法に落ち着きました。

パプリカペーストの使い方は本当にたくさんありますが、たとえば

このような使い道があります。

煮込み料理に使う場合、ペースト自体の塩味が強いので、その他の塩分は調整してください。

トマトソースとも相性抜群です！　我が家では先日、パプリカペーストでマリネした鶏肉を白菜といっしょにトマトソースで煮込み、トマト鍋にしました。パプリカペースト以外に特別な素材を加えなくても深い味がでるので、おすすめです。