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コリアンダー(パクチー)入りパラタのレシピ【中力粉(オールパーパスフラワー)使用】

コリアンダー(パクチー)入りパラタのレシピ レシピ
コリアンダー(パクチー)入りパラタのレシピ

インドやその周辺のアジアでよく見かけるパンの一種、パラタを作りました。インド系レストランに行くと、さまざまなタイプのパラタを見かけます。

今回は生のコリアンダー(パクチー)を使って、作ってみました。

中力粉(オールパーパスフラワー)、コリアンダー(パクチー)入りパラタのレシピを紹介します。

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パラタはアレンジいろいろ

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パラタは小麦粉で作る平べったいパンのことです。バターなどの油分が生地に挟まれて層状になっています。

間に挟む油分に、いろいろな食材を加えてアレンジできるのが、パラタ作りの楽しみではないでしょうか。

バター以外に、玉ねぎスライスやおろしたにんにく(あるいはニンニクパウダー)を加えても良いと思います。

今回は、生のコリアンダー(パクチー)があったので、これとオリーブオイルでペーストを作りそれでパラタを焼いてみました。

コリアンダー(パクチー)入りパラタの材料(8~12枚分)

パラタ生地の材料

  • 中力粉(オールパーパスフラワー):200g
  • ぬるま湯:130-150mlくらい
  • 塩:2-3g
  • 油(生地用):小さじ2

コリアンダーペーストの材料

  • コリアンダー
  • オリーブオイル
  • おろしにんにく
  • 塩、こしょう

コリアンダー(パクチー)入りパラタの作り方

  1. コリアンダーペーストを作る。コリアンダーを包丁でたたくように細かく刻み、ペースト状にする。オリーブオイル、おろしにんにく、塩コショウを加えてよく混ぜる。
  2. パラタ生地を作る。 ボウルに中力粉と塩を入れ、ぬるま湯を注ぎ、ひとまとまりなるように混ぜる。そのあと、油を小匙2杯分ほど加えて、さらによく捏ねる(油はなくてもいいですが、加えた方が扱いやすくなると思います)。
  3. 表面が滑らかになればOK。ラップをしてそのまま30分以上寝かせる。前日に作り置きしておくことも可能です。
  4. 寝かせた生地を8~12等分して、それぞれ丸くまとめる。
  5. 打ち粉をした台の上で、生地を四角くなるように麺棒で薄くのばす。
  6. 伸ばした生地の上に、コリアンダーペーストを薄くのばし広げる。
  7. コリアンダーペーストを巻き込むように、生地を手前からクルクル巻いていく。
  8. 巻き終わった生地を左右にのばすように上から手で押さえて平たくし、端からクルクル巻く。
  9. 巻き終わりは渦の中心に入れ込むようにして、それをさらに上からおさえる。麺棒で丸く平たく伸ばす。直径15-17㎝くらい、麺棒でのばしにくい場合は手で広げてもOK。
  10. 多目の油を熱したフライパンで焼き色がつくまで焼いて完成。

生地の巻き方は、以下の投稿内で写真付きで説明しています。

 

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コリアンダー(パクチー)入りパラタのレシピポイント

コリアンダー(パクチー)入りパラタのレシピ

コリアンダー(パクチー)入りパラタのレシピ

  • 中力粉は、薄力粉と強力粉半々で代用できます。
  • 生地をこねる際、あまりべたつかないくらいに水の量を調節してください。水を入れ過ぎてしまった場合は、小麦粉を少量足して調整できます。
  • 生地を寝かせる時間をしっかりとった方が、扱いやすくなります。
  • 画像は焼く前のパラタ生地ですが、緑色のものが見えないものはバターのみで作ったものです。
  • 今回は、コリアンダーヨーグルトソースといっしょにいただきました。

 

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