カナダと言えば、メープルシロップですね。
カナダの国旗にもメープルの葉がデザインされています。
でも、カナダならどこでもメープルシロップが取れるわけではありません。私が住んでいるケベック州とその周辺は、メープルの産地なんです。
メープルシロップというと、日本ではホットケーキに良く使いますよね。
あの、ホットケーキの上によくかかっているドロっとしたメイプルシロップは、実はこちらではなかなか手に入れることができません。
あの濃度の濃いメープルシロップは、基本的に輸出用に作られているからです。
地元のスーパーなどで販売されているメープルシロップは、もっとさらっとしています。
こちらの人は、そのメープルシロップを料理によく使います。日本人が使うみりんのような存在だと思います。
そんな、カナダならではのレシピ、豚肉のメープルシロップ＆マスタード焼きです。
材料(3～4人分)；
豚肉ブロック 500g
☆メープルシロップ 大さじ1.5
☆マスタード 大さじ1.5
☆塩 ひとつまみ
なす 大1本もしくは小2本
塩 適量
オリーブオイル 適量
作り方；
1．豚ブロック肉にフォークを突き刺して適当に穴をあます。肉全体に塩をすりこんでおきます。
2．1の豚肉にメープルシロップ、マスタードを混ぜたものをまぶし、冷蔵庫で4時間ほど寝かします。時間が長いほど、味が豚肉になじみます。
3．なすを1㎝くらいの厚さにスライスして、まな板などの上に置き、上から塩をふり、そのまま5分ほど置きます。
4．待っている間に、耐熱容器にオリーブオイルを薄くひいて、焦げ付かないようにしておきます。オーブンを温め始めます。
5．5分ぐらいしたら、塩をふったなすの表面に水分が出てくるので、キッチンペーパーなどでふき取ります。
6．オイルをひいた耐熱容器になすを並べます。そのなすの上に、かるくオリーブオイルをまぶして、2の豚肉をのせます。
7．170度のオーブンで30分焼き、裏返してさらに30分焼きます。焦げそうなときはアルミホイルをかぶせてください。
焼き上がったかどうかの確認は、肉の一番厚い個所に串をさしてみます。抜いた串があたたかければ、中まで火が通っています。
今回は、イタリアンなす(大きめの米なす)を使いました。皮が厚いので、ナスをスライスする前に縦じま状に一部皮をむきました。また、ナス以外にも、トマトやジャガイモのスライスも美味しいです。ジャガイモは焦げ付きやすいので、しっかりオイルなどを器に塗ってから焼きましょう。
メープルシロップを使うことで、お肉が柔らかくなります。また、マスタードはお肉の臭みを取ってくれるます。豚肉以外に、鶏肉でも美味しくできますので試してみてくださいね。
