肉まんは、人それぞれ好みがありますね。私が好きなのは、中身にちょっととろみがある春雨入りのタイプ。
いろいろ他人のレシピを見ながら研究して、やっと自分のお気に入りレシピができました～
肉まんの皮を作る
材料(作りやすい量)
- 中力粉 250g
- 砂糖 小さじ２
- ドライイースト 小さじ1/2
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- ぬるま湯 140㏄
- サラダ油 小さじ２
作り方
- ぬるま湯に砂糖とドライイーストをふやかして混ぜ、予備発酵しておく。
- 中力粉にベーキングパウダーを加えたものに1を加え、よく混ぜる。
- なんとなくまとまってきたら、サラダ油を加えて、ボウルの中でよくこねる。
- 表面につやがでてくるまで捏ねたら、ラップをして一次発酵。(この間にあんをつくります)
肉まんのあんを作る
材料
- 豚ひき肉 300g
- ニンニク(おろし) 2かけ分
- 生姜(おろし) 少々
- 玉ねぎ 大半個(みじん切り)
- 青ネギ 適量
- 干しシイタケ 3枚くらい(みじん切り)
- 春雨 10g
- 戻し汁 1/2カップ
- 酒、しょうゆ 各大さじ１
- 塩、さとう 各小さじ１
- オイスターソース 小さじ２
- ごま油 少々
作り方
- 春雨は戻して水を切り、刻んでおく。
- 豚ひき肉とニンニク、生姜以外の材料を炒め、味を濃い目につけておく。
- 炒めた２を冷ます。
- 冷めたら、豚肉とニンニク、生姜を加え、よく混ぜる。
肉まんの皮であんを包む
- 肉まんの皮の発酵が終わったら(指をさしたら、そのあとが残るくらい)、8個から12個に分割する。
- それぞれを丸くのばし(端が薄めになるようにするとベター)、真ん中にあんを置いて、包む。
- 肉まんをせいろに並べ、強火で15分蒸す。このとき蓋を開けないように。
- 蒸しあがったら、さらに5分間蒸らして完成！
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