ちょっとタイトルが変なレシピですが、要するに豚肉の煮込みです。カナダの冬は寒いので、薪ストーブを炊きます。煮込み料理は、味さえ決めてしまえば、ストーブの上に放置しておけるので、冬になると良く作ります。
ミャンマー風なのかスリランカ風なのか？
煮込み料理のアイデアを、とクックパッドを検索していたら、「ミャンマーの家庭料理、豚肉の煮込み」というレシピを見つけました。私は、12月にミャンマーを旅行して戻ってきたばかりなので、興味がわき、作ることにしたんです。
でも、作っているうちに、レシピをアレンジしたくなって、「だんだん味付けが足らなくない？」とふと、そばにあったのはスリランカのローストカレーパウダー(笑)。
というわけで、結局ミャンマー風のつもりが、途中からスリランカ風になってしまいました。
作り方はとても簡単なので、忘れないように覚書しておきます。
スリランカ風豚肉の煮込みのレシピ
(やっぱり、どちらかというと、スリランカ風だと思うんです)
材料
豚肉ブロック 400～500g
玉ねぎ 1個
しょうが(すりおろす) 1かけ
しょうが(スライス) 小1かけ
ニンニク 2～3かけ
唐辛子 1本
メープルシロップ(みりんでも可) 大3
砂糖 大1
ナンプラー(醤油でも可) 大1
醤油 適量
サラダ油 大2
ローストカレーパウダー
水
作り方
1．豚肉を一口大に切り、玉ねぎを適当な大きさに切ります。
2．豚肉におろししょうが、おろしにんにく(1かけ)、メープルシロップと砂糖、ナンプラーをまぶして30分以上おいておきます。
3．鍋に油を引き、玉ねぎとスライスしたしょうが、ニンニク(皮を剥いたもの)、唐辛子を熱します。
4．3の鍋に玉ねぎを加えて、中火で炒めます。少し炒めたら、ローストカレーパウダーを入れ、香りがでるまで炒めます。
5．マリネしておいた豚肉を漬け汁ごと加え、表面の色が変わる程度に炒めます。
6．水をひたひたになるように加え、沸騰させます。
7．沸騰したら、醤油を適量加えて、弱火でじっくり煮込みます。
ポイントとコツ
我が家はストーブの上に置きっぱなしにするのですが、普通に煮込む場合は1時間程度煮れば、豚肉は柔らかくなると思います。
メープルシロップは、甜菜糖や黒糖でも代用可能だと思います。みりんだとすっきりした味に仕上がります。
ローストカレーパウダーというのは、カレーパウダーをローストしたものです。香ばしくスモーキーな風味があります。普通のカレーパウダーで作ると、豚肉のカレー煮込みになります(笑)。
できあがりの見た目は、はっきり言ってよくないですが、ミャンマーの料理はこんな感じなので、まさにミャンマー風もしくはスリランカ風です。
